官方网站-首页
本文转自：中国消费者报
走近非遗消费
嘉兴粽子匠心传承 智慧监管护航跃升
作者：施本允
图：胡建民展示裹粽技巧。 嘉兴市市场监管局供图
■本报记者 施本允
从昔日街巷作坊到现代化智能工厂，嘉兴粽子产业已成功蜕变为具有强大辐射力的历史经典产业，如今，嘉兴粽子年产规模已突破10亿个。这一产业跃升的背后，是非遗技艺的薪火相传，是智慧监管的保驾护航，更是标准引领下的时代跨越。
老手艺守住百年味
自2010年起，浙江省嘉兴市连续多年举办端午民俗文化节，推动“嘉兴端午习俗”与“五芳斋粽子制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。
7月15日，《中国消费者报》记者刚踏入“五芳斋粽子制作技艺”工坊，阵阵粽叶清香便扑面而来。在非遗代表性传承人胡建民的指导下，折叶、填米、放馅、绕线，短短10秒，一个棱角分明的粽子便在参与者手中成型。这道看似简单的工序，嘉兴手艺人已坚守了上百年。“把江南味道传承下去，守住好吃、安全、营养的底线。”这是胡建民最朴素的执念，也是嘉兴粽子百年传承的底色。
嘉兴粽子，不仅是嘉兴这座城市的“金名片”，更蕴藏着江南水乡百年饮食文化的深厚记忆。
从上世纪初的街巷作坊产品到如今畅销的全国品牌矩阵，嘉兴粽子的发展史本质上是一部匠心传承史。选料之苛，糯米必用东北当年新米，猪肉精选上等五花，粽叶采自高海拔野生箬叶；工艺之严，讲究“四角分明、不露馅、不漏米”，烧煮须“文火慢炖、肉酥米糯”。正是这些看似笨拙的坚持，守住了嘉兴粽子最珍贵的本味，构筑起产业的核心竞争力。
然而，守旧不等于守拙。当百年手工技艺与现代科技相遇，嘉兴粽子走出了一条“传统+数智”的跃升之路。以五芳斋等龙头企业为先导，嘉兴粽子企业率先将36道古法工序拆解、标准化，在保留核心手工环节的同时，引入自动化设备完成洗叶、切肉、蒸煮等辅助工序。
2022年，五芳斋凭借拥有4项发明专利的“真空烧煮—灭菌二合一”工艺实现生产线自动化升级。这项技术不仅让效率提升30%，更通过精准控温与隔绝空气，大幅强化了食品安全与口感的一致性。如今，从手工日产数百个到智能生产线日产百万个，百年匠心与现代科技在小小粽子里实现了完美的交融与新生。
智慧监管筑牢防线
同日，记者走进嘉兴一家粽子企业的智能化车间，近千个高清摄像头全程监控，AI视觉识别系统精准捕捉每一个不规范操作，X光异物检测技术精准识别直径小于0.8毫米的细微异物。这不是科幻场景，而是嘉兴粽子生产的日常。
据悉，嘉兴市市场监管部门始终将食品安全视为产业生命线，以严苛标准与智慧监管，让每一个嘉兴粽子都承载着文化传承与安心承诺。
在市场监管部门的推动下，嘉兴粽子企业构建起“阳光工厂”体系。车间监控从关键控制点、人员操作区到仓储区域实现无死角覆盖，重点抓拍人员着装、洗手消毒及现场卫生等规范性问题。同时，在灭菌、冷藏等关键工序部署物联传感器，实时采集温湿度等参数并自动报警，消除人为误差。通过整合生产、检验、监控等多维数据，企业实现了从经验管理向数据管理的跃升，让潜在风险无处遁形。
为压实企业主体责任，市场监管工作人员通过日常巡查、飞行检查等方式，对生产环境、原料进货查验、出厂检验等环节进行全覆盖排查，实现隐患清单化、销号式闭环管理。每年还会强化知识培训宣贯，针对企业负责人及安全员开展国家标准解读、质量管理实训等，推动企业勤练内功。
依托智慧监管平台，嘉兴市推行“互联网+AI”非现场监管，构建“线上巡查+线下核查”联动机制，对不规范行为实现即时发现、推送处置。同时，落实“风险+信用”分级分类监管，对高风险企业提高检查频次，对信用良好企业降低检查频次，实现监管效能最大化。此外，建立健全内部“吹哨人”制度，鼓励设立风险隐患内部报告奖励机制，形成全员监督的共治格局。在监管部门引导下，企业持续加大研发投入，在锁鲜工艺、异物防控等环节寻求技术突破，不断提升食品安全风险防控水平。
标准引领产业升级
标准是技术的语言，是市场的准则，更是连接世界的桥梁。2024年3月，全球首个中国传统节令食品国际标准——《粽子》正式发布，标志着中国粽子首次拥有了统一的“国际语言”。作为全国粽子的主要生产地，嘉兴曾面临亚洲各国米制品定义不一、出口技术壁垒高筑的困境。为打破这一困局，以五芳斋为代表的龙头企业历时7年攻坚克难，推动该标准在国际食品法典委员会获批，实现了中国传统节令食品国际标准零的突破，为中华美食文化出海走出了“标准先行”的新路径。
近年来，嘉兴市大力激发经营主体标准创新活力，推动企业从“跟跑”到“领跑”跃升。如今，依托“团体+国家+国际”多层级标准体系建设，嘉兴粽子已从手工作坊迈入智能产业化的新时代。
从百年手艺的坚守到智慧监管的护航，再到国际标准的突破，嘉兴粽子产业的跃升印证了“传统在推陈出新中焕发新生”的发展逻辑。下一步，嘉兴市市场监管局将持续深化标准引领、智慧监管与品牌赋能，护航嘉兴粽子从“地理标志”走向“世界名片”。
